ウイスキーの味　第2話

例えば、サントリー角瓶のブレンドに用いる原酒は、おおまかなタイプに分けるとおよそ20種類。原酒はそれぞれのタイプごとにタンクに納め、ブレンダーはどのタイプをどれくらいブレンドするか、配合表をつくります。

　配合表はブレンドのレシピといえるもの。そしてこのレピシは1度作れば終わりではなく、タンクに納めた原酒のロットが変わるごとに書き換えなければなりません。同じタイプの原酒であっても、一樽一樽ウイスキーの香味は微妙に異なるからです。

　角瓶は週に1度のペースで構成原酒のロットが変わり、もちろんその都度配合表を変えるので、年にすると40以上のレシピをつくります。100分の１パーセント刻みで配合比率を見直し、ブレンドを繰り返すことになります。

つづく