ウイスキーの味

「同じ味のウイスキーがどうして作られるのか？」

の質問があったので、サントリーの冊子より引用します。

原酒選びからです。サントリーの原酒は今、140万樽。そのうちロットやタイプごとに年間約3万丁の樽からサンプルを取り、テイスティングを行います。テイスティングは一日に数十から、多い日には200を超えることも。ナンのために味を見るのかといえば、品質のチェック、そして原酒の使い道を考えるためです。

「このウイスキーにふさわしい原酒を選ぶ」ということは、とりも直さず、「将来に残す原酒を選ぶ」こと。5年、10年後に、さらに熟成を深めるであろう原酒を見極めて、今は使わずに残しておく。将来を見据えた原酒選びが常に求められます。

つづく